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HAMBURGUESA CON SOYA:

Procedimiento:

Hidratación de la soya:

- Poner la soya a hervir con suficiente agua.

- Agregar poco de cada uno de los siguientes ingredientes: ajo, cebolla, tomillo, mejorana y sal.

(La soya tiene el doble de proteína que las carnes rojas, más calcio que el huevo, limpia las arterias, cáncer de colon. Se debe hidratar porque seca es toxica, puede consumirse a partir de un año). (El tiempo de hidratación de la soya, depende de la cantidad).

- Se cuela la soya que estaba hirviendo y se aprieta un poco.

- Se vacía en un contenedor y se le quitan las hiervas de olor. Se deja enfriar.

- Lavar las zanahorias y cortarlas en tiritas y después en cuadritos.

- Quitarles los botones duros (troncos).

- Exprimir perfectamente la soya y agregarla a la carne.

-Se le agrega poco a poco los siguientes ingredientes: 3 pizcas de ajo en polvo, 3 pizcas de pimienta en polvo y 1 cucharadita de Knorr® Caldo de res, ½ cebolla, las 3 zanahorias picadas. 

- Se amasa y se le agrega el perejil, los 4 huevos, un poco de sal y se amasa.

-Se preparan las tortitas y se fríen.

*Curso intensivo de cocina para la elaboración de productos comerciables para el fortalecimiento económico.

CHEESCAKE (PASTEL DE QUESO):

*(La crema de vaca se corta con el azúcar en las comidas).

Procedimiento:

 - Se muele 1 paquete de galletas Marías® en la licuadora. Se cuela a un recipiente.

(La masa llevara el chocolate y mantequilla).

- Fundir 1 barra de chocolate amargo a baño María. (No dejar que caiga agua al chocolate porque se separan los cristales, por consecuente se separa la grasa).

(Se utiliza chocolate amargo porque es menos empalagoso).

(En el baño María el nivel de agua debe quedar mas abajo del fondo del recipiente de arriba y que no pegue porque se quema el contenido).

- Agregar 1 barra de mantequilla a las galletas molidas, se le agrega el chocolate derretido y se amasa. (El chocolate caliente hace que la mantequilla se vaya derritiendo).

(Por el clima, la barra de mantequilla debe estar fría para que la pueda ablandar el chocolate).

- Al termino del amasado, se agrega al molde y se extiende por todo el fondo del molde. (Dejando más gruesa la capa a diferencia de la del pay, solo en la base del molde).

- Se lleva el molde al congelador por 10 minutos o más tiempo solo hasta que endurezca.

- Se agrega 1 taza de crema y las 2 barras de queso crema Philadelphia® a la licuadora y 1 lata de Nestlé La lechera®.

- Se le agrega 1 cucharada de vainilla.

- Se le agregan las 2 cucharadas de jugo de limón.

- Aparte, se agrega las 3 cucharadas de grenetina a las 6 cucharadas de agua fría y se le mueve.

- Se le agrega ¼ de taza de agua caliente y se le mueve.

- Se licua el contenido de la licuadora y se vierte a un molde.

- Lo de la grenetina se pone a baño María.

- Lo del molde se bate con la batidora para que quede mas cremoso.

- Se le agrega la grenetina caliente a la par de eso poco a poco, porque de golpe se pueden hacer grumos.

- Vaciar las moras a un tazón. Se le agrega el azúcar. (Dependiendo el dulce a la acidez de las moras).

- Se pone a calentar. (Para derretir el azúcar y hacer la mermelada).

- Verter el relleno o contenido de la mezcla al molde desmontable con la base.

- Darle golpes suaves al molde para que suban todas las burbujas del fondo.

- Al quedar lista la mermelada, se deja enfriar para poder aplicarla al pastel.

-Se lleva el pastel al congelador, ya que este listo se le embarra la mermelada en la superficie.

- Se mete al refrigerador para que se le pegue.

(Para despegarlo se le mete por debajo la pala y se le da vueltas de forma horizontal. 

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ARROZ ORIENTAL:

(Un pollo asoleado o aireado, no sirve para guardarlo para otro día porque es delicado).

Procedimiento:

- Cortar 1 pechuga en trocitos.

- Se lavan las verduras.

- Cortar 1 poro en anillos delgados. (Desprender los anillos del poro).

- Partir a lo largo2 tallos de apio y cortarlo en pedacitos.

- Cortar 1 pimiento amarillo en pedacitos.

- Poner 1 cucharada de aceite de soya en la arrocera. (No dejarlo quemar, porque el aceite quemado se pega en las arterias).

- Agregar la pechuga en trozos. Agregar ajo en polvo al gusto, dos bañadas.

- Agregar 3 pizcas de pimienta en polvo.

- Bañarlo con salsa de soya.

- Agregar 1 kilo de arroz al pollo, en la cacerola, en el fuego.

(el arroz se voltea para que quede el grano entero, no se mueve bruscamente para que no se parta).

- Seguir volteando y dejar ahí hasta que se oiga como arenita.

(El arroz blanco debe quedar cristalino, y el arroz para jitomate debe quedar color paja).

- Agregar el poro y el apio.

- Se agrega 1 pimiento amarillo picado.

- Se le agrega agua. (1 medida de arroz por 2 de agua).

- Se agrega el caldo de pollo en polvo.

- Se le agrega sal.

- Esperar a que hierva y bajar la flama.

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GELATINA DE NOPAL: (receta impartida por el Chef Erick Rodríguez Arvizu).

Procedimiento:

- Se lava y se pica en cuadritos el nopal.

(Entre más sazón o más tierno tiene más mucilago, debe ser intermedio).

Para extraer el mucilago:

- Se emulsionan los pedazos de nopal, (como se lava el nixtamal) y se lava.

- Se exprime el jugo de 1 limón en un recipiente.

- En una olla se pone 1 litro de agua y ¾ vaso de N°.8 de azúcar y se pone a calentar.

- Se pone el nopal a la licuadora con 1 ¾ vaso de N°.8 de agua.

- Después se cuela a un tazón y se regresa a la licuadora.

- Se le agrega 1 ½ cucharadita de esencia de limón, el jugo del limón y las 4 cucharadas de grenetina y se licua. (Para hidratar la grenetina).

- Se vacía a un tazón. (La grenetina queda hidratada no disuelta).

- Se le agrega el agua caliente con el azúcar, 1 sobre de gelatina de limón y se disuelve.

- Después se le agrega esta preparación despacio al contenido del tazón. (Para que no se cueza el nopal).

- Esperar a que baje la espuma y se le quita con una cuchara.

- Vaciar en moldes.

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GELATINA DE NARANJA:

Procedimiento:

- Se pelan las naranjas y se les quita la semilla y lo blanco, utilizando solo la pulpa.

- Se vierte a la licuadora.

- Se le agrega el 1 ½ de vaso de N°.8 de agua.

- Calentar 1 litro de agua con los ¾ de vaso de N°.8 de azúcar, al hervir se le agrega 1 sobre de gelatina sabor naranja.

- Se cuela el contenido de la licuadora a la jarra.

(La diferencia de extraer el jugo al licuarlo es para darle color, sabor y consistencia).

- Se regresa lo colado a la licuadora.

- Se le agregan las 4 cucharadas de grenetina y se licua.

- Verter el contenido a la jarra.

- Vaciar el contenido del agua caliente con el azúcar y el sobre de gelatina de sabor naranja a la preparación de la jarra.

- Vaciar en moldes.

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GELATINA DE AVENA:

Procedimiento:

- Agregar a la licuadora 1 taza de avena, 1 lata de leche Nestlé Carnation Clavel® y 3 cucharadas de vainilla, licuar.

- Se cuela en una jarra.

- Agregar mas leche a lo que quedó en la licuadora y volver a colar en la jarra. (Es quitar la fibra).

- Poner a calentar 1 litro de leche con ¾ tazas de azúcar.

- Vaciar el contenido de la jarra a la licuadora, agregar ½ taza de agua, 1 huevo (opcional) y las 5 cucharadas de grenetina.

- Agregar la leche caliente con el azúcar a la jarra con el contenido y vaciar a los moldes.

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GELATINA DE ROMPOPE:

(La cantidad de grenetina es por el clima, para que sea mas consistente).

Procedimiento:

- Poner a calentar el litro de leche (muy caliente para disolver la gelatina).

- Agregar 1 lata de leche Nestlé Carnation Clavel®, 1 huevo, 1 vaso de rompope, 1 lata de Nestlé La lechera®, 5 cucharadas de grenetina.

- Poner 1 taza de agua a calentar, solo caliente, no tanto para que no se cuaje el huevo.

(Para que la leche no se pegue se enjuaga la olla).

- Verter el agua caliente poco a poco a la licuadora para hidratar la mezcla.

- Verter el contenido a la jarra.

(La grenetina esta hidratada, pero al agregarle la leche se va a disolver por completo).

- Verter 1 sobre de gelatina sabor rompope a la leche caliente.

- Verter esta solución al contenido de la jarra.

Vaciar el contenido final a los moldes.

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